Modo de preparación
Diluya las yemas de los huevos en un poco de leche. Al mismo tiempo diluya la maicena en otro poco de leche.
Ponga a hervir la leche en un platón alargado incorporando las yemas y luego la maicena a que no haga grumo, junto con el canutillo de canela y la piel del limón.
Baje el fuego y con una cuchara dé constante vueltas, siempre en el mismo sentido, hasta que espese y se reduzca.
Guárdela en el refrigerador para que repose después de enfriarse.
Recúbrala de azúcar y pase la plancha de hierro viejo que previamente habrá puesto a calentar para que vaya quemando la superficie. Puede adornarla con medias soletas y unas nueces de chantilly a falta de crema de leche natural batida.
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